Errezetak bigarren platerak
Baratxuriak
Labea 180 °C-tan goitik eta behetik berotzen jarri. Baratxuri buruak erditik moztu eta aluminiozko paperaren gainean jarri, zati bakoitzean buru bat. Gurina eta erromero hosto batzuk gehitu, aluminiozko paperarekin baratxuriak ongi bildu eta 30-35 minutuz laberatu. Egiten direnean, atera eta bere horretan epeltzen utzi.
Fumet-a
Kazo batean arrainaren hezurrak edo buruak, porrua, perrexila eta ura jarri eta irakin arazi. Sua moteldu eta 15 minutuko egosketa eman.
Patatak
Kazo batean ura irakiten jarri eta patatak bertan 18-20 minutuz egosi. Egiten direnean, ura iragazi eta epeltzen utzi. Ondoren, patatak zuritu eta erditik moztu. Azkenik, zartagin batean gurina eta oliba olioa berotzen jarri, gatzez ondu eta su ertain-bizian patatak bertan gorritu.
Saltsa eta zapoa
Baratxuriei mamia atera eta esne-gainarekin irabiatu.
Bestetik, zartagin batean oliba-olio txorrotada bat ongi berotu eta itsas-zapo zatiak bertan zigilatu, bi aldetatik. Jarraian, plater batera atera.
Sua itzali gabe, zartagin berera ardo zuria erantsi eta su bizian ardoa murriztu. Baratxuriekin eta esne-gainarekin egin dugun nahaskia ardo murriztuari erantsi, burruntzali bat fumet gehitu, gatzez ondu eta 3 minutuz su bizi-bizian saltsa loditzen utzi.
Segidan, itsas-zapo zatiak eta ilarrak gehitu eta beste 3-4 minutuz egosi.
Bukatzeko, patatak arrainaren tartean banatu eta perrexil xehatuarekin apaindu.
EiTB TALDEA
EITB Media
900 11 2525 doako telefonoan eta eitb.eus/arreta orrian jasotzen diren kontsulta, kexa eta iradokizunak sistema bateratu berri baten bidez kudeatuko dira.
© EITB - 2024 - Pribatutasun Ataria - Lege Oharra - Cookien erabilera - Cookien konfigurazioa - Gardentasuna - Kontaktua - Web mapa