Lehenengo plateren errezetak | Joseba Arguiñano Sukalerrian EITB

Joseba Arguiñano Sukalerrian

Lehenengoak

Txangurru entsalada epela bakailao kokotxa brandadarekin
Osagaiak
  • (2 pertsonarentzat)
  • Txangurrua donostiar erara:
  • Txangurro izpitua, 200 g
  • Azenario bat
  • Porru bat
  • Gurin zati bat
  • Koñaka, txorrotada bat
  • Itsaski saltsa, txorrotada bat
  • Tomate saltsa, 2 koilarakada
  • Bakailao kokotxa brandada:
  • 6 bakailao kokotxa
  • Patata txiki egosi bat
  • Esne txorrotada bat
  • Baratxuri olioa, 200 g
  • Gatza
  • Perrexil txikitua
  • Tipulin eta tomate erreak:
  • 2 tipulin
  • 2 adar tomate
  • Oliba-olioa
  • Gatza
  • Pikillo piper emultsioa:
  • 8 pikillo piper
  • Ozpina, txorrotada bat
  • Gatza
  • Oliba-olioa, 150 g
  • Entsalada:
  • Uraza hostoak
  • Gatza
  • Ozpina, txorrotada bat
  • Oliba-olioa
Prestaketa

Txangurru donostiar erara

Zartagin batean gurinarekin azenarioa eta tipulina zati txikitan moztuta erregosten jarriko ditugu. Eginda daudenean, itsaki krema eta tomate saltsa bota. Irakiten hasten denean, koñak txorrotada bota eta garreztatu. Txangurru izpitua sartu, irakin bat eman eta geroko gorde.

Bakailao kokotxa brandada

Bakailao kokotxak baratxuri oliotan epeldu egingo ditugu egin arte. Oliotatik atera, ontzi batean sartu eta bertara patata egosi zati batzuk sartu, esne txorrotada txiki bat eta sardexka batekin osagaiak zanpatzen joango gara. Baratxuri olioa pixkanaka botatzen joango gara, hari bat bezala, ondo emultsionatu arte.

Tipulin eta tomate erreak

Tipulina zuritu eta lau zatitan moztu. Tomateak zuritu, erditik ebaki eta haziak kendu. Labe erretilu batean jarriko ditugu, olioa eta gatza bota eta labera sartu, 180 ºC-tan 30 minutuz.

Pikillo piper emultsioa

Pikillo piperrak zartagin batean olioarekin konfitatuko ditugu. Ondoren osagai guztiak ontzi batean sartu eta birringailuarekin emultsio bat sortuko dugu.

Entsalada:

Uraza hostoak uretan garbitu, xukatu eta beste osagaiekin gozatu.

Bukaera

Uztai batean tipulina eta tomate erreak sartuko ditugu. Gainean txangurrua donostiar erara jarri, brandada koilarakada bat ere bai eta ondoan urazak. Pikillo emultsioarekin platerean hari batzuk egin.

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Bidali
  • EiTB TALDEA

    Batzen gaituzten emozioak

    0:22

    EITBren Arreta Zerbitzu berria

    EITB Media

    900 11 2525 doako telefonoan eta eitb.eus/arreta orrian jasotzen diren kontsulta, kexa eta iradokizunak sistema bateratu berri baten bidez kudeatuko dira.

    Prentsa Aretoa Prentsa oharrak, deialdiak, agenda, fototeka,… Prentsa Aretoa

    Bisitatuena

      Kargatzen ikusiena
      Kargatzen ikusiena