Prestaketa

Vol-au-vent-a:

Hostorea vol-au-vent formarekin moztu eta arrautzarekin igurtzi ondoren, sesamo haziak bota eta laberatu 180 ºC-an.

Untxi eta perretxiko betegarria:

Tipulina erregosten jarri eta bertara barrengorrriak zatituta gehitu, untxiari hezurrak kendu, haragia zatitu eta bertan salteatu.

Kuia saltsa:

Eltze batean tipulina erregosi olioarekin. Kuia zatiak gehitu. Salda gehitu eta utzi kozinatzen. Esne-gain txorrotada gehitu eta birrindu. Epelean mantendu.

Pinazi, aranpasa, mahaspasa eta ziazerba salteatua:

Zartagin batean baratxuri alea gorritu gurinarekin. Pinaziak gehitu  eta ondoren ziazerbak. Mahaspasak eta aranpasak txikituta gehitu.

BUKAERA:

Plater batean koilakaradatxo bat kuia saltsa bota eta gainean vol-au-vent betea a jarri. Horren gainean urdaiazpiko xerra jarri. Aldamenean pinazi eta ziazerba salteatua banatu.