Prestaketa

Arraina eta itsakiak

Itsaskiak zuritu. Zapoari solomoak atera, baita txitxarroari ere, eta azala eta hezurtxoak kendu. Zati estu eta luzeak egin, eta limoi azalarekin eta soja saltsarekin egindako nahasketan sartu.

Tenpura orea

Ontzi batean, tenpura irina, gatza, azafrai xigortua eta koloratzailea sartu, ur hotza pixkanaka bota, beharrezko loditasuna hartu arte, eta hotzean gorde.

Baratxuri beltz maionesa

Osagai guztiak ontzi batean sartu, eta irabiagailuarekin txikitu emultsioa sortu arte.

Tomate bixi saltsa

Nahastu osagai guztiak poto batean, irakin bat eman, eta emultsionatu.

BUKAERA

Olioa berotzen jarri itsakiak eta arraina frijitzeko. Horiek irinetan pasatu, eta tenpuran sartu; ondo nahastu, eta poliki oilotara bota. Ondo frijitzen direnean, paper xurgatzailera atera. Saltsa bereiziak bi ontzitan jarri. Arrain eta itsaski frijituak plater sakon batean jarri. Eskuekin hartu, saltsetan sartu, eta goxatu.