Prestaketa

Txerri hankak egosteko

Garbitu hankak kontu handiz, eta jarri sutan ur hotzez estalita, irakiten hasi arte; atera, eta ur hotzetan sartu. Jarri berriro sutan,zatitutako barazkiekin batera, eta estali pixka bat ur gazituz. Egosi su motelean 3 orduz, bigundu arte. Saldatatik atera, epeltzen utzi, hezurrak kendu, eta plastikozko paperean jarri eta barrukoa sartu; beste hanka egosia jarri, eta zilindroak egin; hotzean gorde gogortu arte.

Barrukoa

Perretxikoak garbitu, eta zati ertainetan moztu; zartagin batean salteatu, oliba olio berotan; geroko gorde. 

Saltsa egiteko

Zatitu tipula zati ertainetan, eta jarri olioarekin egiten, bigundu arte. Gehitu txerri-hankekin egositako barazkiak, 4 piper txorizeroren mamia eta txerri-hankak egositako salda; utzi 20 minutuz egosten, txikitu, iragazi eta zuzendu gatz-puntua.

Hankak frijitzeko 

Hankak zentimetro ta erdiko lodieran moztu, irin eta arrautzetan pasatu, eta oliotan frijitu; paperean xukatu, saltsan sartu, eta irakin bat eman.

Bukaera

Plater lau batean txerri-hanken 3 zati jarri, eta bota saltsa gainetik; ondoan barazki bolak jarri.