Recetas de Cocina

Nos vamos al restaurante Txitxardin en Lasarte-Oria. Allí, Sergio Humada nos enseña una receta de arroz, pero no cualquiera, sino el arroz que le cocina la madre de Lamine Yamal al futbolista.

Loren Herrero nos trae una receta de una ensalada muy sencilla con solamente dos ingredientes: Tomates y anchoas.

En el restaurante La Era de Axkoeta (Álava) elaboran un postre muy especial con los productos locales: Trampantojo de tomate. Aitor Ruiz nos enseña paso a paso la elaboración de este plato.

Geonina Dutu, encargada del bar restaurante La Maloka Sunset, nos explica que en su local de la playa de La Arena de Zierbena ofrecen una carta amplia de desayunos, comidas cenas, batidos, combinados y cócteles. La cocinera Adriana Iancu nos da la receta de su sarteneko de foie.

Alberto Ortiz de Zárate, del restaurante El Portalón de Vitoria-Gasteiz, nos da las claves de su plato estrella: manitas de cerdo rellenas de foie. Nos da la receta del plato que han modernizado pero que sirven desde siempre. Las sirven con puré de guisantes y chips de batata.

Jorge Pacheco, de Kaixo Gastrobar Algorta, nos explica que en su local han llegado a hacer 140 tortillas de patata en un día. Nos cuenta que fríen las patatas, y que sus tortillas nunca llevan cebolla. Nos prepara una tortilla de patata de jamón ibérico y queso.

Juan Carlos Arana nos explica que Kanaia gastrobar de Vitoria-Gasteiz ofrecen pintxos, desayunos, raciones... La cocinera Belén Sáez de la Fuente nos cuenta cómo preparan las nécoras en tempura con salsa chutney de mango, salsa agridulce, mermelada de frambuesa y semillas de lino y sésamo.

Isabel Stoy, de la tienda de alimentación a granel La Pimienta Dorada de Bilbao, nos explica cómo podemos preparar en casa horchata y batido de chocolate con la ayuda de una 'vegan milker'.

Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo de Bilbao, nos presenta su premiado pintxo vegano Gure Lurra. El responsable de cocina Urtzi Jul nos explica que lleva una base de tomate deshidratado, emulsión de coliflor, buñuelo relleno de verduras y un crujiente de caramelo y tomate.

A la hora de cocer las patatas, no hay que evaporar el agua. Este es el principal error al cocinar las papas arrugadas. Atentos a las indicaciones del cocinero Ander González.

Todos tenemos algún conocido o conocida que come como una lima y no engorda. Azucena de Vitoria-Gasteiz se hace esa pregunta, y Gabriela Uriarte comenta que hay muchos factores para explicarlo, como la predisposición genética de cada uno.

Gabriela Uriarte es una firme defensora del batch cooking. Insiste en que no se trata de cocinar y comer lo mismo durante días seguidos, ni tampoco hace falta planificar para toda la semana. Es una herramienta que se adapta a tus necesidades, asegura.