Gastronomía

Laia Erretegia de Hondarribia, que dirigen los hermanos Jon y Arantza Alaya, se ha situado en el tercer puesto de la lista "World's 101 Best Steak Restaurants". Se definen como un asador gastronómico tradicional de cocina vasca donde intentan llevar a la excelencia sus productos.

Bilbao guarda un restaurante único y bueno, el restaurante Samaia, un local con comida georgiana auténtica. Nos preparan un plato georgiano, el adjaruli Khachapuri, un pan relleno de queso y huevo.

Visitamos el famoso bar Globo de Bilbao para degustar los pintxos que le dan su fama. Su cocinera, Janan Casanova, nos enseña cómo hacen su pintxo de carne de vaca madurada con alegría y alioli de trufa

El cocinero Sergio Ortiz de Zarate e Iker Bildosolak presentan el cómic, en el que también participan Pedro Rivero y Fernando Alonso. La obra combina cocina, humor y violencia.

A pesar de su elevado precio, su consumo en el mundo ha estallado y mucho gracias a las redes sociales. Se consume sobre todo como acompañante de otros dulces más tradicionales.

El bar Txintxarri del Ensanche ha ganado el premio a la mejor tortilla de Euskadi. Desde entonces el bar no da abasto.

La Feria de Abril de Sevilla comenzará oficialmente a las 00:00 horas del martes, pero este sábado ya hay cientos de personas disfrutando de la "preferia". Este año, además de los manjares andaluces, en una de las casetas se han preparado "putxeras ferroviarias", un plato típico de Balmaseda.

Visitamos el restaurante Aveniu en Donostia para para probar un plato sano y nutritivo. Un plato de verduras salteadas con pollo y quinoa, perfecto para los deportistas que se acerquen al complejo deportivo BPXport

Idoia Zabaleta del bar Txioka en el barrio gasteiztarra de Salburua nos enseña los diferentes platos que hacen con productos locales. Nos hace el plato alavés típico, unos huevos fritos con patatas y txitxikis.

Visitamos Kasko en el Casco Viejo de Bilbao que ha abierto sus puertas después de un aparatoso incendio. Su cocinero nos prepara un pintxo vegano, una milhoja de calabacín con col lombarda, piñones y dátiles.

El oleoturismo divulga las características y la elaboración del aceite de oliva virgen extra. En Aceites Artajo, visitaremos su museo al aire libre, caminando por sus olivares para entrar después en la bodega con la intención de catar las diferentes variedades de aceite y conocer su almazara.

Ibon Díaz, del restaurante El Lío de Llodio, nos cuenta que en su local ofrecen una cocina de contrastes, una mezcla de sabores tradicionales con platos más exóticos. Destaca su horno a brasa. El cocinero Imanol Fuentes nos trae la receta de un brioche de carrillera al vino tinto.

Josean Alija, chef del restaurante Nerua de Bilbao, responde el 'Test Chef' del programa "A Bocados". Habla sobre sus imprescindibles de Bilbao y alrededores y nos da muchas recomendaciones para desayunar, picar, comer y cenar.

El barman Patxi Troitiño nos prepara desde el Basque Culinary Center un cóctel dedicado a Frida Kahlo. Lleva tequila, licor de chile, flores y aguas frescas de flor de hibisco y de lima, clara de huevo y soda de pomelo.

Marcelino Barrenechea, del restaurante mexicano Chilango de Bilbao, nos explica que ofrece comida casera, la comida que comería él en México. Nos da la receta de sus chilaquiles verdes con pollo.

Preguntada por Marisa, de Legazpi, Gabriela Uriarte habla sobre cómo elegir la mejor carne picada. Cuenta que depende de para qué se va a utilizar la carne picada, y recomienda mirar los ingredientes de la etiqueta en el caso de que la carne esté envasada.

En el juego "emplatado por el enemigo", la dietista-nutricionista Gabriela Uriarte nos va mostrando imágenes de platos un tanto peculiares. ¿Cuál diríais que es el más sabroso?

¿Es una mala costumbre comer dos platos? ¿Conlleva a comer más? Bernar de Donostia asegura que ha adelgazado desde que se ha independizado y come un único plato.

El cocinero Ander González nos explica cómo se rellenan unos espárragos cocidos. Les hace un corte que no atraviese el espárrago del todo, y los rellena con la ayuda de una manga. Para freírlos, los pasa por harina y huevo y los pone en aceite templado por el lado de la bechamel.

"A Bocados" ha salido a las calles de Bilbao a preguntar a la gente sobre sus recuerdos gastronómicos de infancia en Semana Santa. Garbanzos de vigilia, bacalao, porrusalda, bocadillos de chorizo, cochinillo, costillas de cerdo… Hay todo tipo de recetas.

El dietista, nutricionista y técnico en seguridad alimentaria Pablo Zumaquero explica que el frigorífico y el congelador alargan la vida útil de los productos, pero que no hay manera de conservar más los tarros abiertos. Recomienda utilizar formatos más pequeños o individuales.

Jose Mari Ezkurdia nos explica que en la hamburguesería Melemele de Tolosa cada comensal se hace la hamburguesa a su gusto. Además, en "El rincón de la cuchara", han empezado a ofrecer, con éxito, cremas de verduras y de calabaza. Nos da la receta de la crema de verduras.

Gabriela Uriarte aclara que un material es seguro si se utiliza como tiene que ser utilizado. Todos los materiales fabricados en la Unión Europea pasan unos controles, y, si se hace un buen uso de ellos, no debería haber problemas. Hay que ser cuidadosos y cuidadosas.

En Usurbil visitamos el Asador Olivi que se destaca por sus pescados y carnes a la parrilla. Aprovechamos para ver cómo preparan una menestra de verduras. La cocción de las verduras es primordial para hacer un plato rico.

En la Alboka Taberna de Gernika ofrecen pintxos frescos y una variedad de raciones y platos. Nos enseñan cómo hacen su pintxo de milhojas de bacalao con escalibada y pil-pil.

El chef Ander González nos explica, paso a paso, cómo hacer una buena tortilla de patatas. Ha preparado dos: una con cebolla y otra sin cebolla. Durante su elaboración, nos ha explicado una serie de trucos y consejos para que nos salga una tortilla de campeonato.

En Laudio, hemos encontrado en la calle defensores de la tortilla con cebolla y sin cebolla. He aquí sus argumentos.

La dietista-nutrionista Gabriela Uriarte opina que la mayoría de las tortillas precocinadas están bastante bien. Hay que fijarse, sobre todo, en la cantidad de sal y en el aceite usado en su elaboración.

En Irun nos encontramos el mítico Bar Real Unión que trae una novedad los bikinis. Nos enseñan las dos versiones que hacen, la primera de pastrami con una yema curada. El segundo bikini lleva jamón trufado y pesto.

Manu Torres de Bretxoliva nos enseña cómo guardar y embotar tomates deshidratados con un poco de albahaca, orégano, ajo y alcaparras. Además, nos propone hacer una tosta con tomate, queso, anchoa y alcaparra.

En la pizzería Arizmendi de Tabakalera en Donostia nos enseñan cómo hacen su pan brioche casero con cabezada de cerdo a baja temperatura con tomate, mayonesa, cebolla encurtida y queso.

El pintxo "champi-mongui lunático" del Bar la Escalerica de Pamplona ha llamado la atención durante la Semana del Pintxo de Navarra no solo por su sabor, sino también por su original presentación. Muchas de las figuras usadas como recipientes han sido robadas durante estos días.

Lokura Sidrería en Vitoria-Gasteiz nos ofrece un menú típico de sidrería, pero con un toque especial, hay opción de comer cachopo. Nos enseñan cómo hacen su cachopo de queso Idiazabal y perretxiko.

Enrique Fleischmann nos explica que en Maruka Gastro ofrecen una cocina divertida para toda la familia y que intentan potenciar el producto de Getaria. Nos cuenta cómo preparan su michelada y nos da la receta del chorizo asado con queso fundido, tortillas de trigo y salsa de chile.

La diferencia que tiene el té matcha con el resto de tés infusionados es que se hace pulverizando la hoja del té verde. Gabriela nos explica los beneficios que tiene tomar el té en ese formato.

Jon Torre de la sidrería Petritegi nos da unas nociones básicas para servir sidra tanto desde barricas como desde una botella. Hay que buscar romper la sidra contra la esquina del vaso para que se libere el carbónico, y, así, saborear mejor los matices de la sidra

La acogida de nuevos platos es cada vez mejor. En el Urdaira de Usurbil costó introducir el centollo, pero ahora es un éxito. En el Perkatzenea de Madotz, el producto estrella es el ajoarriero al más puro estilo navarro, y en el Astarbe de Astigarraga, triunfan los productos a la parrilla.

Antiguamente, se utilizaba el pisón para machacar la manzana, mientras se cantaba la canción 'Kirikoketa'. La pacha la llevaban a una prensa primitiva, tal y como nos lo han mostrado Leire Alkorta y Ainize Mitxelena, del Sagardoetxea, además de hablarnos de varias curiosidades en torno a la sidra.

Irse de "bokata" es algo típico en Iruñea y pasarse por Jarauta todavía más. Visitamos el mítico bar La Viña para probar sus nuevas propuestas "entre pan y pan".

En Maruri-Jatabe se encuentra el restaurante Edulis. Hacen cocina tradicional y de temporada con un toque distintivo. Nos enseñan el nuevo plato que han metido en su carta, las carrilleras ibéricas con salsa de verduras.