Bares

Hemos visitado el bar Gerri de Bilbao, situado en pleno corazón del Casco Viejo. El chef Emiliano Servidio, nacido en Buenos Aires (Argentina), nos ha enseñado a cocinar un cremoso de patata con alcachofas confitadas y huevo de codorniz y trufa. On egin!

En ocasiones, nos llevamos un buen susto al ver la factura de algún bar o restaurante. Jose Manuel Urkiri, abogado de la Unión de Consumidores de Euskadi (UCE), explica qué conceptos no pueden aparecer y cuáles sí, pero nos tienen que avisar previamente.

Desde el 1 de enero los bares del Casco Antiguo de Pamplona deberán tener doble puerta. No obstante, la Asociación de Hosteleros no cree que esta medida del Ayuntamiento sea eficaz, sobre todo porque, dicen, ya disponen de limitadores de ruidos.

Severo Unzue, de origen navarro, abrió el café Iruña de Bilbao el día de San Fermín de 1903. Amaia Aseguinolaza, propietaria actual del negocio junto a su hermano, nos cuenta que el 6 de julio hacen allí su propio txupinazo en honor a Unzue.

Geonina Dutu, encargada del bar restaurante La Maloka Sunset, nos explica que en su local de la playa de La Arena de Zierbena ofrecen una carta amplia de desayunos, comidas cenas, batidos, combinados y cócteles. La cocinera Adriana Iancu nos da la receta de su sarteneko de foie.

Jorge Pacheco, de Kaixo Gastrobar Algorta, nos explica que en su local han llegado a hacer 140 tortillas de patata en un día. Nos cuenta que fríen las patatas, y que sus tortillas nunca llevan cebolla. Nos prepara una tortilla de patata de jamón ibérico y queso.

Juan Carlos Arana nos explica que Kanaia gastrobar de Vitoria-Gasteiz ofrecen pintxos, desayunos, raciones... La cocinera Belén Sáez de la Fuente nos cuenta cómo preparan las nécoras en tempura con salsa chutney de mango, salsa agridulce, mermelada de frambuesa y semillas de lino y sésamo.

Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo de Bilbao, nos presenta su premiado pintxo vegano Gure Lurra. El responsable de cocina Urtzi Jul nos explica que lleva una base de tomate deshidratado, emulsión de coliflor, buñuelo relleno de verduras y un crujiente de caramelo y tomate.

Hablamos con Maxi y Mauricio, uno de los empleados y el cliente que estaban en el bar Gabaz de Gernika, al que prendieron fuego tras bloquear la puerta mientras había dentro también otro empleado. Explican qué pasó. Ya hay cuatro detenidos por intento de homicidio.

Según un estudio, la ciudadanía de Bilbao y San Sebastián no tiene mucha costumbre de dejar propinas en bares y restaurantes. Leyre Barriocanal ha salido a la calle para saber qué opinan los hosteleros y qué costumbres tienen también los turistas que nos visitan.

Iñigo Tizón, jefe de cocina del bar Gran Sol de Hondarribia, ha contado a Aitana Ávila los secretos de uno de sus últimos pintxos premiados, el ganador del Campeonato de Euskal Herria y también ganador del jurado popular, el Tizón. El txangurro es el protagonista de esta delicia.

Cada cocinera y cocinero realiza su versión de ensaladilla rusa. En el café obrador Okapi de Bilbao mantienen la tradición y cocinan la ensadilla como la hacía el abuelo.

Gastón Origgi, argentino de pura cepa, nos muestra sus famosas empanadas caseras en el bar Agas Empanadas de San Sebastián. Las hacen de todo tipo, y las ofrecen en sustitución de los pintxos.

La hostelería está replanteando sus horarios ante los cambios de hábitos ocio y la falta de personal. De esta manera, ha surgido un nuevo protagonista: el tardeo.

Patxi Troitiño nos prepara un cóctel de aprovechamiento con sobras de frambuesas y naranjas, para no tener que tirar nada.

Javi Sierra ha visitado el pub Dagda de Aretxabaleta, donde Nerian Perez le ha mostrado cómo prepara su especialidad: orejas de cerdo. Las cuece con puerro, cebolla y sal durante hora y cuarto más o menos. Luego las reboza con huevo y harina y las fríe y las sirve con pimentón y alegría.

En Leioa, la Taberna Arkupe ofrece buenos cafés, diversos pinchos y gildas. Entre toda esa diversidad, Diego Zabala nos ha traído un plato que se le ocurrió cuando estaba en Inglaterra.

Hemos visitado el bar Irrintzi de la capital vizcaína dónde Jon Caballero nos ha explicado cómo hace la hamburguesa vegetal griega.

Jorge Garvi, del bar-restaurante El Bosquecillo ubicado en el parque de la Taconera de Pamplona, nos habla sobre su oferta gastronómica, en la que destacan las sardinas al espeto. La jefa de cocina, Abril Tovar, nos muestra cómo preparan el tomate a la sal con salmorejo verde.

Según TaseAtlas la mejor tortilla de patata del mundo se come en el bar Néstor de la parte vieja donostiarra. Además, solo elaboran dos tortillas diarias: 32 raciones.

La reduflación sigue ganando terreno. En el supermercado, la notamos en productos que no suben su precio pero merman su cantidad. En hostelería, pintxos, tostas o bebidas reducen su tamaño. Y hay productos que cuestan lo mismo, a costa de introducir ingredientes más baratos en su composición.

¡La primavera la sangre altera! Y por eso, el bartender Patxi Troitiño nos ha preparado el cóctel "Flower Power", una bebida con flores de malva, hibisco y sauco.

Honorio García, barista de Trike Koffee Roasters de Vitoria-Gasteiz, nos aclara cómo tiene que ser el hielo al que echamos el café: transparente, insípido y compacto. La clave está en enfriar rápido el café. Gabriela Uriarte tiene claro cuánto hielo debe tener un café: como un gin-tonic.