Gastronomía

Ángel Sendoa es uno de los pocos garrapiñeros que quedan en Ujué (Navarra). Aprendió viendo a sus familiares y es uno de los tres artesanos que quedan en el pueblo haciendo este tipo de repostería.

El chef Fernando Canales, del restaurante Atelier Etxanobe de Bilbao, muestra a Gabriela Uriarte cómo prepara el bacalao ajoarriero con la receta de su abuela Concha. Cuenta que su abuela enseño a prepararlo a sus 13 hijos, y que hacían concurso. En su casa en Navidad cocina a la carta de todos.

Gabriela Uriarte visita Salinillas de Buradón, población de Rioja Alavesa donde organizan anualmente un concurso de fachadas navideñas. Loli Urrechu ha enseñado a Gabriela la decoración de las calles y José Manuel Caño le ha dado la receta del vino caliente.

Ander González ha visitado el obrador de Joseba Arguiñano para aprender sus secretos. Además de hablarle sobre el pan que prepara especialmente para Navidad relleno de frutas, le explica cómo elaboran su turrón de chocolate y le habla sobre las costumbres navideñas en casa de los Arguiñano.

Una platuxa es una mezcla entre el gallo y el rodaballo. No es muy común por lo que Ander nos cuenta lo que es y qué hay que tener en cuenta a la hora de limpiarlo y servirlo.

Además de la carnicería Miren Pagola, también han resultado premiados en el concurso de Ordizia Pako Harategia (Olazagutia), Jesus Mari Urdaitegia (Gernika), Felipe Bengoa (Melida), Carnicas Iriguibel (Huarte), Saijana Harategia (Burlata), Gesalaga (Zarautz) y Haritz Arteaga (San Sebastián).

Ibai Jatetxea de Donostia ha vuelto a abrir sus puertas. Sirven pintxos fríos y calientes y también disponen de productos de temporada que sirven en mesa. En este programa nos enseñan cómo hacen sus famosos chipirones en su tinta.

Siempre se ha dicho que el turrón original es de jijona, pero no se sabe de dónde viene concretamente este dulce Navideño. José Miguel Mulet nos explica más detalles sobre este dulce y se atreve a dar un lugar de origen.

Dos hermanas de Irún abrieron la pastelería Amets y hacen repostería sin gluten. Las dos son celíacas y se formaron para aprender a hacer repostería sin gluten, también utilizan muy pocos productos lácteos para que los intolerantes a la lactosa también puedan disfrutar de esto.

Andrea Serrano es la dueña del bar Birjilanda en Bakio. Sirven desde desayunos a cenas en este bar y hoy nos enseñan a hacer un bocata sin gluten y vegano.

Conocemos los secretos del mejor talo de la mano de Mari Karmen y Mila, de Lazkao, que llevan 40 años elaborando la tradicional torta de maíz. La harina de maíz para elaborar los talos la traen de Ibares Errota, en Arama, hoy en día en manos de la cuarta generación.

Sergio Humada nos enseña cómo hacer el famoso brownie de Rosalía. Solo se necesitan tres ingredientes y es muy sencillo de cocinar. Una receta perfecta para gente que no quiera pasar mucho tiempo en la cocina.

El tempeh es una proteína cada vez más popular. Esta soja fermentada se parece mucho al tofu por la textura de ambos. Muchas veces encontraremos el tempeh junto con algún tipo de salsa asiática.

La chimichanga es un plato típico del suroeste de los Estados Unidos y del norte de México. La historia del plato es bastante curiosa y Gabriela nos lo cuenta.

Txema de Ortuella pregunta a Ander y Gabi si es seguro comer el pescado crudo, o si hay que congelarlo/marinarlo antes de consumirlo. Gabriela Uriarte lo aclara.

Cada vez son más las personas que compran platos preparados para comer en Navidad. Muchas empresas y restaurantes recurren a este sistema de preparar comida que solo necesita calentarse en los hogares.

En el local Browns de Leeds probamos el típico té inglés. El té se bebe acompañado de sándwiches y diferentes pastas inglesas. Nadie puede perderse está tradición inglesa.

En Whitelocks, el pub más antiguo de Leeds comemos el Sunday Roast. Comer verdura, carne y pudding con su salsa es lo más típico que alguien puede hacer un domingo en Inglaterra.

Acudimos a La Manducateca, Bilbao, para averiguar más curiosidades sobre los quesos. Esta vez María Mora nos ha hablado sobre la denominación de origen; qué quesos la tienen, características etc.

Según nos explica Manu Torres, de Bretaoliva, a la aceituna hay que ir quitándole el amargor antes de consumirala. Admemás, nos muestra las principales variedades de aceitunas y cómo combinarlas y aliñarlas.

Ensaladas, croquetas, platos de jamón... el picoteo en general, ¿cada cuántas personas es recomendable ponerlo para que sea cómodo para todos? Fernando González del restaurante La Revelía nos da la respuesta.

Jonathan Won Lang nos enseña qué es el café aeropress en su local Motx, en Donostia. Esta herramienta se utiliza para hacer café sin necesidad de fuego. Existen muchos concursos sobre esta modalidad de hacer café, Jonathan ha ganado la edición de este año.

Ahora que se acercan las navidades la gente congela la comida para descongelarla el día de navidad, pero esto puede tener sus riesgos. La nutricionista Nerea Segura nos enseña trucos para congelar y descongelar la comida.