Gastronomía

En la Taquería Kursaal de Donostia probamos una gastronomía mexicana riquísima. El cocinero Juan Veloz nos hace una versión del taco al pastor, usando langostino en vez de cerdo.

En el bar Bujanda Berria de Vitoria-Gasteiz además de sorprendernos con su variada barra de pintxos nos hacen su pintxo de la casa. Una mezcla de gilda, matrimonio y un pintxo de bonito. ¡No te lo puedes perder!

Isabel Stoy (La Pimienta Dorada, Bilbao) nos ha preparados dos batidos. El primero tiene, principalmente, remolacha en polvo y favorece la recuperación de los músculos. El segundo contiene maca, el Ginseng peruano, que se recomienda, en especial, a mujeres menopáusicas.

Los suplementos denominados adaptógenos son plantas naturales que favorecen que nos adaptemos al estrés. Se conocen 143 plantas diferentes y una de ellas es la Ashwagandha. La nutricionista Gabriela Uriarte nos explica cuáles son sus beneficios.

La comida rápida en Estados Unidos es todo un clásico. En la bahía de Bacliff, en Houston, trataremos de superar el reto de comer una hamburguesa de 3 kilos acompañado de patatas con queso y chili. La comida sale gratis si el comensal termina toda la comida en menos de un hora.

El cocinero Aaron Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua abrieron en 2019 el restaurante Kabo, poco antes de la pandemia. Su talento se vio recompensado con un sol Repsol y una estrella Michelin. Ofrecen menús degustación verduras de la huerta navarra y vinos exclusivos de bodegas pequeñas.

Tras 15 años en Euskadi, Tetsuro Maeda ha cumplido su sueño. A través del restaurante Txispa, ubicado en un caserío frente al Anboto, ha logrado fusionar la gastronomía japonesa con la vasca. Está orgulloso, pues fue reconocido con una Estrella Michelin a los 6 meses de abrir su negocio.

Alatz Bilbao es un cocinero de Mungia con alma de metalúrgico que adora el fuego. De oficio tornero, su hobby era la cocina. Ahora, sin embargo, su afición se ha convertido en oficio y su antiguo trabajo en hobby. Su restaurante ofrece productos del entorno y fabrica sus propios cubiertos y vajilla.

El Arrea!, ubicado en plena Montaña alavesa, nos transmite los matices de la tierra húmeda, de la leña o de los hongos. Edorta Lamo ha experimentado con líquenes que nadie antes había trabajado en cocina, además de utilizar carne de caza local. El chef vuelve, así, a la cocina de sus ancestros.

En una sociedad donde la cocina diaria era cosa de mujeres y los chefs estrella eran hombres, Pilar Idoate brilló con luz propia. Es, junto a Carmen Ruscalleda, la cocinera más longeva con el máximo reconocimiento a la excelencia gastronómica. Quiere dar a conocer Navarra a través de sus platos.

En el restaurante donostiarra de Le Comidare se especializan en mezclar producto local y un toque internacional. Nos preparan un pollo a baja temperatura con salsa de miso y una ensalada de tomate y cebolla

En Bilbao las hamburguesas de buey de Take a Buey no dejan a nadie indiferente. La hamburguesa Miribilla está inspirada en el equipo Bilbao Basket. Tiene queso negro y cebolla negra encurtida.

Sergio Izan ha preparado el peor café de la historia y ha salido a la calle haciendo creer a la gente que es obra de Izaro Garro, la mejor barista del mundo. ¿Serán capaz sus víctimas de ser sinceras delante de la supuesta autora o habrán disimulado? ¡Atentos al Barista challenge!

Izaro Garro ha ganado el campeonato internacional de baristas de escuelas de hostelería. La reina de la espuma y el expreso nos ha preparado el mejor café del mundo. ¡Tomad nota! 

Lorena Gómez nos muestra cómo se elaboran los chocolates Amari. Para ello usan cacao de Madagascar y el proceso de fabricación de chocolate ''Tree to bar'', donde se controla cada etapa: desde las plantaciones de cacao hasta la creación de la tableta final.

El amaranto o kiwicha es un cereal muy resistente, que no tiene gluten,  adecuado para personas que no tienen digestiones fáciles y es excepcionalmente rico en fibra. Además, es fácil de cocinar y tiene un sabor muy suave.

El exciclista Joseba Beloki nunca ha cocinado una tortilla de patatas. La cocinera e influencer Aitana Ávila es una experta, ya que es la especialidad de su restaurante Aitxu de Bilbao. ¿Cómo habrá salido el experimento?

La acelga es una de las hortalizas más consumidas durante el invierno y sus propiedades son únicas: es tiempo de acelga.

Rosa Mari y su hija Iratxe llevan el restaurante Remenetxe de Muxika. Nos cuentan la historia del restaurante y además nos cocinan una chuleta a la brasa con pimientos de lodosa y patatas fritas.

Carlos Díaz del local El Pescaito Berria en Bilbao nos da a probar varios tipos de pescaíto frito. El cazón en adobo, las tiras de choco y los boquerones fritos son las frituras que no te puedes perder.

Viajamos hasta Ujué donde siguen haciendo el pan como hace 100 años, en un horno de leña que es pieza clave. Con la ayuda del panadero Markel San Martín, Amaiur Elizari ha aprendido a elaborar pan de forma artesanal. El proceso y la receta del pan son originales del bisabuelo de Markel.

Vamos al Ostatu del pueblo de Zerain a probar un plato riquísimo, unos callos con hongos confitados. En este local hacen cocina tradicional, pero con un ligero toque de modernidad.

En el centro de Bilbao visitamos el local Patxi Larrocha donde Roberto González, cocinero, nos prepara una deliciosa lubina rellena de espinacas y piñones con una base de verduras, emulsión de ajo y patatas.

Visitamos el restaurante Cork en el centro de Bilbao. Este bar con una amplia selección de vinos nos enseña cómo preparan un revuelto cremoso de hongos de la mano de su cocinera Ainhoa Herrero. ¡Qué delicia!­

María Mora de La Manducateca nos habla de algunos personajes históricos que hay detrás de cuatro quesos muy conocidos: el brie, el roquefort, el parmigiano reggiano y el camembert.

El profesor gastronómico Mikel Martija nos muestra dos recetas con un producto clásico oriental: Los brotes de soja. La primera elaboración es una ensalada de brotes en frío; y la segunda, un salteado para comerlo como guarnición.

Fernando Alberdi, de la Heladería Dona Doni de Getaria (Gipuzkoa), nos ha dejado con la boca abierta con la propuesta de hoy: Ha preparado ¡un trampantojo de helado de patatas bravas! Descubre, en este vídeo, cómo y con qué ingredientes lo ha hecho.

Hemos visitado el bar Gerri de Bilbao, situado en pleno corazón del Casco Viejo. El chef Emiliano Servidio, nacido en Buenos Aires (Argentina), nos ha enseñado a cocinar un cremoso de patata con alcachofas confitadas y huevo de codorniz y trufa. On egin!

Visitamos Barakaldo y nos vamos a Majin Burger, donde Gaizka y Oihane, unos amantes del anime hacen hamburguesas tematizadas. La Majin Vegeta, inspirada en Dragon Ball, es un plato que no te puedes perder.

En Lasarte-Oria visitamos La Geselina Kafetegia dónde nos preparan un gofre salado riquísimo. Un gofre de espinaca con salmón, queso y tomate cherry con aceite de albahaca por encima.

Andoni Vigalondo, de Queseando, nos prepara dos recetas apropiadas para aperitivos o entrantes; Una fondue, para la cual ha elegido queso emmental, y croquetas hechas con queso Idiazabal.

A Ander le gustaría tener su propio huerto, pero cree que necesita asesoramiento. Gabriela Uriarte tiene claro qué plantar si tuviera una huerta, y también que Ander nunca tendrá una si no es más sociable.

La dietista Gabriela Uriarte nos explica las diferencias entre los productos KM0 y los ecológicos. Según ella, es importante nuestra motivación al comprar productos. En su opinión, es fundamental que sean de proximidad para reducir su huella de carbono y contribuir así a cuidar del planeta.

Visitamos Barakaldo donde Asier Ponce nos enseña cómo hacen una mamia "punky" en su local Punkytxen. La mamia de cebolla y leche de oveja va acompañada de miel y queso Idiazabal. ¡Riquísima!

En Getaria visitamos Dona Doni Izozkiak, donde Fernando Alberdi nos enseña cómo hace un helado triste pero lleno de esperanza. Este helado está dedicado a la princesa Aiko y está hecho mayormente con berenjena.

Oihane Aldama de Aldama Arraindegia en Laudio nos explica cuál es la diferencia entre el salmón salvaje de Alaska y el salmón noruego. No tienen nada que ver entre ellos, el noruego es más graso y el salvaje es menos graso y más caro.

En Donostia visitamos el local La Oveja Latxa, donde podemos comprar productos vascos de calidad. Maider Lasa nos sugiere dos bocaditos, uno con mousse de piparra y otro con crema de leche de oveja latxa.

Loren Herrero, cocinero del restaurante Kobak de Donostia, nos trae la receta de un sorprendente flan cremoso dado la vuelta, con el caramelo encima. Para cocinar este postre necesitamos leche entera, huevos, canela, harina, azúcar y agua.