Queso Idiazabal

Acudimos a La Manducateca, Bilbao, para averiguar más curiosidades sobre los quesos. Esta vez María Mora nos ha hablado sobre la denominación de origen; qué quesos la tienen, características etc.

El concurso, que reúne a los mejores productores de Idiazabal de la última década, se ha decidido en favor de Julen Arburua e Irati Usandizaga.

El pastor Julen Arburua se ha mostrado muy contento tras ganar el primer premio. El queso ganador es una pieza sin ahumar, natural, del 22 de febrero.

En la vigésima edición del concurso de quesos este año el premio ha sido para la quesería 'La Leze' de Ilarduia. Los pastores trabajan para mejorar genéticamente sus rebaños, y lo han mostrado ofreciendo cada vez mejores quesos.

Ya ha quedado inaugurada la temporada del nuevo queso Idiazabal en Navarra. La Quesería Valle del Baztán ha recibido el reconocimiento a la producción más regular de 2023. ¿Quieres saber cómo lo elaboran?

Como cada año, con la primavera, los rebaños han abandado sus pastos para bajar a la calle y recordar la trashumancia que realizaban antaño. El cocinero Edorta Lamo ha tenido el honor de cortar el primer queso de este año, mientras que el homenajeado ha sido Gomiztegi Artzian Eskola de Arantzazu.

El pastor Josu San Vicente nos habla sobre sus ovejas latxas y sobre los quesos Idiazabal que hacen con su leche en Harana Gazta: el natural y el ahumado. Según explica, sus antepasados elaboraban el queso en la ermita de San Vicente y allí hacían gran parte de sus ventas.

La quesería de Eneko Goiburu, de Segura, se ha impuesto entre 35 productores de queso de oveja latxa. El segundo premio ha sido para La Leze, de Álava.

La quesería Ondarre de Segura (Gipuzkoa) ha ganado por quinta vez el concurso de queso de Ordizia, donde Súper Amara ha pagado 3.550 euros por media pieza ganadora. El certamen que cumple sus bodas de oro ha homenajeado a Juan Mari Arzak.

La Ruta del Queso Idiazabal ha sido la ruta mejor valorada por Viajes National Geographic. Por ello, Sergio Ovejero ha estado conociéndola junto a Leire Arandia, Olatz Aranburu, José Igancio Iturrioz y Jesús Mari Ormaetxea.

También han aprovechado esta jornada de feria para presentar el nuevo Queso de Idiazabal. Lourdes Rekondo, del restaurante Rekondo, ha sido la encargada de dar el primer corte.

Hoy se celebra la feria de Ordizia y con eso, el concurso del queso. 48 participantes han competido en este pueblo guipuzcoano por lograr el premio al mejor queso elaborado manualmente, y con leche cruda de oveja latxa o karrantza.

El segundo lugar lo ha ocupado Aixtra de Araia y el tercero el ordiziarra Joseba Insausti. El quedo ganador de este año es ahumado.

Pablo Basterra nos ha enseñado cómo elaboran el producto en la quesería que lleva junto a su hermano en Goiuri-Ondona (Álava).

El panadero Txema Pascual nos ha enseñado cómo elaboran el pan Idiazabal Ogia, la última creación de la panadería Artepan de Vitoria-Gasteiz, que lleva dentro queso Idiazabal de la quesería familiar de La Leze.