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Almidón resistente: ¿Por qué la patata hervida y enfriada actúa como una fibra y tiene efecto prebiótico?

La nutricionista Gabriela Uriarte nos explica que el almidón resistente es el hidrato de carbono complejo que está presente en cereales como el arroz, y se llama resistente porque resiste a la digestión; por lo tanto, no se absorbe y actúa como una fibra, tiene efecto prebiótico.

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