Elaboración

Para el encebollado

Cortar las cebollas en fina juliana e introducir junto a los dientes de ajo en una olla exprés.

Agregar la sal, la pimienta, la guindilla, el agua y el aceite. Cerrar la olla y cocinar 10 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, con la ayuda de una araña, retirar la cebolla escurrida sobre una cazuela baja y darle color.

Para los escalopines

Trocear los filetes en tres. Salar, enharinar y pasar por huevo batido.

Freír en abundante aceite hasta dorar por ambos lados.

Retirar sobre papel absorbente e introducir a la cebolla caramelizada.

Cortar dos patatas en cubos y freírlas.

Para la ensalada de tomates cherry

Cortar los tomates cherry en dos e introducirlos a un bol junto el resto de ingredientes. Poner a punto de sazón y servir en una fuente.

Acabado

Servir los escalopines acompañados de la ensalada de tomates cherry, cebollino espolvoreado y los cubos de patatas fritas.