Elaboración

Para la crema de naranja

Pelar y cortar el mango en pequeños cubos.

Exprimir las naranjas y colar el zumo.

Infusionar la leche con la rama de canela, una corteza de naranja y una pizca de sal.

En un bol, introducir las yemas con el azúcar, la maicena, el zumo de naranja y el licor. Mezclar. Verter sobre la leche y llevar a ebullición.

Una vez comience a engordar, agregar los cubos de mango en la crema, retirar del fuego y agregar ésta en ramequines.

Acabado

Servir las cremas tibias con canela espolvoreada o con azúcar caramelizada.