Elaboración

Atar o bridar la carne y salpimentarla.

Dorarla en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y escurrirla.

Trocear las verduras y rehogarlas en el fondo con el ramillete, el clavo, la guindilla, los hongos y el limón.

Devolver el redondo al fondo rustido, mojar con vino y brandy y reducir.

Añadir agua casi hasta cubrir, cerrar la olla y guisar a fuego muy suave durante 50 minutos o una hora. (Dos horas si es en cazuela)

Pasados, escurrir la carne y pincharla para saber si está tierna.

Mientras, triturar la salsa. Finalmente, sumergir la carne en la salsa y darle un hervor final.