Elaboración

Picar la cebolleta.

En una olla sofreír la tocineta y añadir la cebolleta, el ajo machadoy sofreír.

Añadir el arroz y perlarlo. Añadir el vino y reducir.

Añadir el caldo caliente, de a pocos, hasta los 14 minutos de cocción aproximadamente.

Añadir los quesos fuera del fuego y remover suavemente con unas gotas de vino blanco.

En el mortero majar la albahaca, el parmesano, el limón y el aceite de oliva.

Añadir el majado sobre los tomates cereza y remover.

Repartir el tomate sobre el arroz y colocar la mendreska laminada.

Listo.