Elaboración

En una olla, rehogar las cabezas y las peladuras de los langostinos + aceite.

Añadir cebolleta + puerro + harina, remover bien.

Majar los ajos + tallos de cilantro en el mortero + limoncillo.

Añadir el majado a la olla y remover.

Añadir el brandy + vino + agua removida en el mortero + tomate.

Cocer 15 minutos, colar y reducir hasta obtener una salsa espesa.

Rallar el limón a un cazo pequeño + azúcar + agua + vinagre, reducir al fuego hasta que se haga un caramelo ligeramente dorado.

Entonces, añadir sobre el caramelo la salsa de langostinos, hervir.

En una sartén dorar los anacardos + pasas + langostinos, dar unas vueltas rápidas.

Añadir la salsa caliente + zumo limón + mantequilla.

Fuera del fuego añadir las hojas de cilantro a tijera.

Servir con arroz blanco tipo basmati.