Elaboración

Horno 200ºc.

Colocar los pedazos de ternera en una placa + aceite + sal, remover.

Meter en el horno y asarlos hasta que tuesten, sin que cojan demasiado color.

Si se doran demasiado el caldo amargará.

Hacer un ramillete aromático con el verde de puerro + perejil + tomillo + laurel.

Sobre la tabla trocear zanahorias + apio + cebolletas.

En una olla sofreír verduras + ajos aplastados + tomate concentrado, remover.

Sobre la tabla partir los tomates y añadirlos al sofrito.

Escurrir los huesos de ternera, añadirlos al sofrito.

La bandeja de asado colocarla al fuego y mojar con el vino, rascando para despegar los jugos.

Añadir el vino al fondo de la olla junto al sofrito + ramillete.

Cubrir con agua + sal, hervir unas 4 horas, eliminando impurezas.

Dejar enfriar ligeramente antes de colar.

Meter en la nevera y desgrasar.

Tener caldo caliente puesto a punto + golpe de oloroso.

Derramar el caldo sobre un plato hondo con 1 yema de huevo cruda + picatostes + cebollino