Elaboración

Cortar finos los puerros.

Trocear en dados las patatas.

En una olla sudar 25 minutos muy suavemente los puerros, las patatas y la mantequilla

Añadir atadillo de hierbas.

Picar rape y salmón en dados, reunir en un bol.

Picar la chalota y añadirla al bol, junto con la ralladura, el zumo de lima y el resto de ingredientes.

Salpimentar y reservar en la nevera.

Añadir el agua caliente y cocer suave y tapado otros 25 minutos.

Además, batir el yogur, con la mostaza y la ralladura de lima, mezclar bien y refrescar.

Meter las ostras, el raifort y la leche caliente. Triturar por la americana y sazonar.

Servir caliente o fría con el tártaro de pescado y el quenelle de chantillí.