Elaboración

Cocer las patatas a fuego suave en abundante agua y sal, durante 20-25 minutos

Rallar la zanahoria cruda.

Lavar la coliflor.

3 minutos antes de terminar la cocción, añadir la coliflor.

Escurrir y poner la coliflor en un bol.

Pelar las patatas.

Cortar en rodajas las patatas sobre la coliflor.

Mezclar en un bol la coliflor, las patatas en rodajas y la zanahoria.

En un mortero mezclar el huevo, el perejil, las anchoas, las alcaparras, el aceite y el zumo de limón.

Mezclar la salsa con la verdura en el bol y los pepinillos y remover.

Cortar en tiras la cebolleta y espolvorear por encima.