Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Ragú de marisco con verduras
Ingredientes
  • Para el ragú de marisco:
  • 16 mejillones cocidos
  • 100 g de langostinos pelados
  • 250 g de carne de perlón
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 c.c. de orégano
  • Caldo de pescado
  • 2 c.s. de aceite de oliva suave
  • 100 g de almejas
  • Sal y pimienta
  • Para el caldo del ragú:
  • 500 g de mejillones frescos
  • Espinas del pescado
  • Cabezas de langostino
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de perejil
  • 1 l de agua
  • 100 g de coquinas
  • Sal
  • Para acompañar:
  • 100 g de vainas
  • 100 g de espaguetis
  • 2 dietes de ajo
  • 2 c.s. de queso parmesano
  • 1 c.s. de aceite de oliva sabor albahaca
  • 1 c.s. de aceite de oliva sabor guindilla
  • Sal y pimienta
Elaboración

Para el caldo del ragú

En una cazuela sofreír las espinas con las cabezas de los langostinos y las verduras.

Colocar los mejillones en un colador, tapar y esperar a que abran. Dejar que el jugo caiga sobre la cazuela y recuperar los mejillones. Retirar los frutos y reservar.

Mojar la cazuela con el agua, agregar las ramas de perejil  y las coquinas y llevar a ebullición.

 

Para el ragú de marisco

En una cazuela baja, sofreír la cebolla con las zanahorias y los dientes de ajo picados.

Agregar los tomates rallados con el orégano y sofreír el conjunto.

Mojar y guisar.

Agregar el perlón cortado en pequeños cubos, los langostinos y los mejillones.

En el último momento añadir también las almejas.

 

Para acompañar

Cortar las vainas a lo largo.

Cocer 5 minutos en abundante agua con sal.

Introducir a las vainas los espaguetis y cocinar ambas el tiempo que nos indique el fabricante.

Pasado el tiempo, colar y saltear con un refrito de ajo, aceite de albahaca y de guindilla.

Acabado

Servir las vainas y los espaguetis junto al ragú.

Finalizar con queso rallado y cebollino picado.

 

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