Elaboración

Para el caldo del ragú

En una cazuela sofreír las espinas con las cabezas de los langostinos y las verduras.

Colocar los mejillones en un colador, tapar y esperar a que abran. Dejar que el jugo caiga sobre la cazuela y recuperar los mejillones. Retirar los frutos y reservar.

Mojar la cazuela con el agua, agregar las ramas de perejil  y las coquinas y llevar a ebullición.

Para el ragú de marisco

En una cazuela baja, sofreír la cebolla con las zanahorias y los dientes de ajo picados.

Agregar los tomates rallados con el orégano y sofreír el conjunto.

Mojar y guisar.

Agregar el perlón cortado en pequeños cubos, los langostinos y los mejillones.

En el último momento añadir también las almejas.

Para acompañar

Cortar las vainas a lo largo.

Cocer 5 minutos en abundante agua con sal.

Introducir a las vainas los espaguetis y cocinar ambas el tiempo que nos indique el fabricante.

Pasado el tiempo, colar y saltear con un refrito de ajo, aceite de albahaca y de guindilla.

Acabado

Servir las vainas y los espaguetis junto al ragú.

Finalizar con queso rallado y cebollino picado.