Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Caldero de pichones a la antigua
Ingredientes
  • Para la cazuela de pichones
  • 4 pichones limpios
  • 2 cebolletas
  • 2 chalotas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates rallados
  • 1 bouquet garni (rama de tomillo + romero + perejil + salvia)
  • 1 c.c. de clavo de olor
  • 1 c.c. de bayas de enebro
  • 1 dl de armagnac
  • ½ l de vino tinto
  • 1 c.s. de vinagre de Jerez
  • 2 c.s. de aceite de oliva sabor
  • 1 manzana reineta
  • 1 l de caldo de ave
  • Sal y pimienta
  • Además
  • 2 onzas de chocolate negro
  • 1 c.s. de mantequilla
Elaboración

Para la cazuela de pichones

Bridar los pichones y salpimentar.

En una cazuela, dorar los pichones por todas sus caras. Una vez dorados, retirar del fuego.

En esa misma cazuela, sofreír la cebolleta, la chalota, la zanahoria y la cabeza de ajo.

Incorporar el tomate rallado con el bouquet garnie, las especias y los pichones. Dejar que adquiera color.

Agregar el armagnac, flambear y mojar con el vino, el vinagre y la manzana cortada en gajos.

Una vez haya reducido, mojar con el caldo, tapar y guisar alrededor de 30 minutos a fuego bajo.

Pasado el tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar.

 

Acabado

Retirar los pichones de la cazuela y despojarlos de hilo de cocina. Con la ayuda de unas tijeras, cortar por la mitad y reservar.

Retirar los sólidos de la cazuela y el resto triturarlo y colarlo.

Arreglar la salsa en el fuego e incorporar los ½ pichones.

En el último momento, agregar el chocolate y la mantequilla.

Poner a punto y servir.

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