Elaboración

Para la salsa cazadora:

En una cazuela, sudar las chalotas junto a los dientes de ajo y los champiñones laminados.

Una vez rehogado el conjunto, agregar la harina y diluir con el vino blanco evitando que forme grumos.

Mojar con el caldo oscuro y cocinar hasta que haya adquirido la textura deseada.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para las albóndigas:

En una sartén sofreír la cebolla junto al pimiento verde y los dientes de ajo picados.

Formar una panada con la miga y la leche.

Picar la panceta ahumada y mezclar con la carne picada y el resto de ingredientes.

Formar una masa homogénea, corregir de sazón y elaborar las bolas.

Enharinar ligeramente y sofreír en aceite hasta dorar toda la pieza.

Introducir en la salsa y guisar el conjunto.

Poner a punto y reservar.

Acabado:

Formar cubos de patata y freírlos.

Servir las albóndigas en salsa acompañadas de los cubos de patata.