Elaboración

Para la salsa de marisco

Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela con la ayuda del vino blanco.

Una vez abiertos, retirar los frutos y colar el caldo resultante.

En esa misma cazuela, formar una bresa con las chalotas, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.

Una vez comience a adquirir color, rallar el tomate e incorporarlo junto con las nécoras cortadas en cuartos, los frutos de mejillón y la salsa de tomate. Cocinar hasta caramelizar.

Flambear con el brandy, reducir y mojar con el caldo de pescado.

Cocinar hasta que el volumen reduzca a la mitad.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para la guarnición

Con la ayuda de un saca-bolas, extraer pequeñas bolas del mismo tamaño de las hortalizas.

Escaldar en agua hirviendo, refrescar y secar bien.

Sumergir en aceite de oliva virgen extra y reservar hasta emplatar.

Para el bacalao

Trocear el bacalao, salar y enharinar ligeramente. Freír en aceite hasta dorar el exterior. Retirar sobre papel absorbente una vez dorado.

Introducir el bacalao en la salsa y poner a punto.

Acabado

Servir el bacalao en salsa espolvoreado de las bolas de guarnición.