Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Rape en salsa verde de algas y berberechos
Ingredientes
  • Para la cazuela de rape:
  • 1 rape de 1,5 Kg
  • 400 g de berberechos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 dl de vino blanco
  • 2,5 dl de caldo de algas
  • 1 c.s. de harina
  • 2 c.s. de aceite de oliva suave
  • Sal
  • Para el caldo de rape y algas:
  • Espinas de rape
  • Alga kombu hidratada
  • Alga espagueti de mar hidratada
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de perejil
  • 1 l de agua
  • Además:
  • 4 huevos
  • 6 espárragos blancos
  • Azúcar y leche
  • 100 g de guisantes
  • Cebollino picado
  • Alga nori
Elaboración

Para el caldo de rape

Limpiar el rape, retirar los lomos y cortarlos en medallones. Reservar los medallones.

Desangrar las espinas e Introducir a una cazuela con el resto de ingredientes.

Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.

 

Para la cazuela de rape

Sazonar los medallones de rape, enharinar ligeramente y marcar en la cazuela junto con los dientes de ajo picados y la guindilla.

Incorporar el vino blanco, reducir y mojar con el caldo. Cocinar tapado 3 minutos.

Pasado este tiempo, añadir los berberechos y cocinar hasta que abran.

 

Acabado

Pelar los espárragos y cortar en bastones. Saltear en una sartén e incorporarlos junto a los guisantes a la cazuela.

Escalfar los huevos en agua con vinagre 4 minuto.

Lavar una vez escalfados, secar e incorporar junto al nori y el cebollino picado a la cazuela. Servir.

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