Elaboración

Para el caldo de pescado

En una cazuela, sofreír las espinas junto a las verduras cortadas en juliana.

Una vez comiencen a adquirir color, mojar con el agua, añadir las coquinas y llevar a ebullición.

Retirar del fuego una vez haya hervido.

Para la salsa

Sofreír la cebolleta y el puerro con los dientes de ajo y la guindilla en una cazuela.

Agregar la pulpa de pimiento choricero y la harina.

Mojar con el Lambrusco y reducir.

Agregar el caldo de pescado y cocinar hasta tener a punto.

Triturar, colar y levantar la salsa. Corregir de punto de sazón.

Pelar los carabineros y agregar los cuerpos a la salsa en los últimos minutos.  

Para el rape

Limpiar el rape y retirar los lomos.

Cortar en medallones, salar y enharinar ligeramente.

Freír en abundante aceite hasta dorar por ambos lados.

Acabado

Servir los medallones de rape napados de salsa y carabineros.