Elaboración

Para el volcán

Pelar la pera, retirar las semillas y cortar en pequeños cubos.

Saltear los cubos en una sartén con una nuez de mantequilla.

Retirar la piel de la morcilla y desmenuzar la carne.

Saltear en una sartén.

Picar la cebolla caramelizada y los pimientos del piquillo confitados a cuchillo.

Mezclar con la morcilla y la pera salteada.

Acabado

Sobre una placa de horno, formar pequeños volcanes dejando un hueco en la parte superior.

Introducir 5 minutos al horno a 180ºC.

Colocar las yemas de huevo de codorniz en el hueco y servir inmediatamente.