Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Chuleta a la parrilla con patata trufada
Ingredientes
  • Para el entrecot
  • - 1 chuleta de 1 Kg
  • - 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • Para el jugo de carne
  • - Puntas de carne de vaca
  • - 2 huesos de cañada
  • - 1 cebolla
  • - 1 cabeza de ajo
  • - 1 c.c. de harina
  • - 2 c.s. de salsa de tomate
  • - 1 dl de vino tinto
  • - 1 dl de caldo
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • Para la patata trufada
  • - 4 patatas monalisa
  • - 100 g de mantequilla
  • - Trufa rallada
  • - 1 yema de huevo
  • - 1 dl de leche
  • - 2 c.s. de aceite de trufa
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • Además
  • - 1 lechuga
  • - ½ cebolla roja
  • - 1 c.c. de ajo picado
  • - 2 c.s. de vinagre de manzana
  • - 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • - Sal
Elaboración

Para el jugo de carne

Dorar los huesos y las puntas de carne en una cazuela junto a la cebolla y los dientes de ajo.

Incorporar la salsa de tomate con la harina y tostar. Desglasar con el vino y mojar con el caldo.

Llevar a ebullición y reducir a la mitad.

Colar y corregir de punto de sazón y textura. Reservar.

 

Para el puré de patata

Lavar las patatas y cocerlas en una cazuela con agua y sal.

Una vez cocidas, pelar las patatas y pasar la pulpa por un pasapurés.

Incorporar la mantequilla, las yemas y el aceite de trufa.

Formar un puré homogéneo.

 

Para la chuleta

Atemperar la carne 5 minutos a mínima potencia en el microondas.

Salpimentar y marcar en una parrilla de rejilla humeante por ambos lados.

Una vez tengamos la chuleta bien marcada, retirar sobre una rejilla y dejar reposar unos minutos antes de trinchar.

 

Acabado

Trincharla y servir acompañado de la patata trufada, el jugo de éste y una ensalada fresca con vinagreta de ajo.

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