Elaboración

Para la salsa

Formar un majado en un mortero con los dientes de ajo, el pimentón, las hebras de azafrán, el tomate y el pan tostado.

Una vez majado, incorporar el caldo de pescado y el aceite de oliva. Reservar.

Para el aguacate

Rehogar la cebolla en una cazuela baja.

Agregar la pulpa de los aguacates cortada en cubos con el zumo de limón y corregir de punto de sazón.

Para la dorada

Retirar los lomos de la dorada, desespinar y racionar.

Salar y marcar en una sartén.

Acabado

Servir los lomos de dorada sobre la salsa de azafrán y coronar con el aguacate y cebollino picado.