Elaboración

Para las patatas

Lavar las patatas y cortar a la mitad. Embadurnar con aceite y mantequilla, salpimentar e introducir al horno a 180ºC 30 minutos.

Para los huevos

Separar las yemas de las claras. Introducir las yemas al congelador y reservar hasta su uso.

Batir ligeramente las claras con una pizca de sal e introducirlas a un sifón.

Reservar.

Para la guarnición

Freír los pimientos en una sartén en abundante aceite de oliva virgen.

Acabado

Escudillar claras aireadas en un cacillo engrasado. A la mitad, colocar la yema y cerrar con más clara de huevo.

Con delicadeza, verter a una sartén con aceite caliente y freír la elaboración como si de un huevo frito se tratara.

Servir junto a los pimientos, las patatas asadas y un puñado de ensalada de espinacas aliñadas.