Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Magret de pato con chutney de pera y foie
Ingredientes
  • Para el magret
  • 1 magret de pato
  • 1 rama de tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el hígado
  • 400 g de hígado de pato
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
  • Para el chutney
  • 3 peras conferencia
  • 1 cebolleta picada
  • 1 c.c. de jengibre rallado
  • 1 c.c. de canela en polvo
  • ½ c.c. de clavo
  • 70 g de azúcar
  • 1 dl de vinagre de manzana
  • ½ dl de agua
  • Sal
  • Además
  • Hongos
  • Brotes frescos
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
Elaboración

Para el chutney

En una sartén, colocar el vinagre, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición.

Pelar y descorazonar las peras. Cortar en pequeños gajos y agregarlos al jarabe junto a la cebolleta picada.

Especiar y cocinar a fuego bajo.

Una vez cocinada la pera, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el magret

Salpimentar el magret y cocinar por el lado de la piel a fuego medio hasta que quede dorada. Dar la vuelta al magret y cocinar unos minutos por el lado de la carne. Dejar reposar.

 

Para el hígado

Cortar el hígado en 2 grandes escalopes.

Salpimentar y marcar a fuego bajo en una sartén hasta dorar.

Una vez dorado por ambos lados, retirar sobre un plato y dejar reposar.

 

Acabado

Introducir el magret y el hígado al horno 5 minutos a 180º.

Una vez pasado el tiempo, retirar sobre una rejilla para que repose.

Limpiar las setas y laminar. Formar una mezcla con los brotes frescos y aderezar.

Servir el magret loncheado junto al hígado, el chutney y las setas aderezadas. 

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