Elaboración

Para el chupín

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas con ayuda de una mandolina.

Lavar las patatas y colocarlas en una cazuela con una pizca de sal.

Cortar la cebolla en juliana y colocarla sobre las patatas con los dientes de ajo.

Cubrir con el aceite y confitar el conjunto.

A los 15 minutos, introducir los lomos de bacalao y cocinar 5 minutos más.

Pasado el tiempo, tapar y retirar del fuego. Reservar.

Para la salsa del chupín

En una cazuela sofreír las cebollas rojas con el pimiento, la guindilla y los dientes de ajo.

Rehogar el conjunto, agregar el pimentón y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Acabado

Pelar los tomates, despepitar y cortar en pequeños cubos. Mezclar con el zumo de limón y la sal en escama.

Escurrir el bacalao con las patatas sobre la salsa.

Servir en una fuente y rociar con los cubos de tomate.