Elaboración

Para las papas

Introducir las patatas a una cazuela con la sal y el agua. Tapar y llevar a ebullición.

Cocer 10/12 minutos (dependiendo del tamaño).

Pasado el tiempo, destapar, retirar parte del agua y subir la potencia del fuego.

Cocinar hasta que el agua se haya evaporado y forme una costra blanca sobre las patatas (y se arruguen). Reservar.

Para el mojo

Introducir los dientes de ajo a un vaso triturador con el cilantro, el perejil, el comino y el vinagre.

Triturar el conjunto y agregar el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea. Corregir de punto de sazón.

Para el entrecot

Extraer la pulpa de la cabeza de ajo asado. Introducir con las almendras, el pan tostado y el aceite a un vaso triturador. Formar una masa homogénea.

Con la carne atemperada, salar y cocinar hasta dorar por ambos lados sobre una plancha.

Una vez cocinada, embadurnar con la masa de ajos asados y dejar reposar fuera del fuego.

Acabado

Pelar los tomates y cortarlos en gajos. Formar una vinagreta con el queso, el aceite y el vinagre. Aderezar los tomates con hojas de albahaca y chalota picada.

Trinchar la carne y servirla acompañada de las patatas, el mojo verde y la ensalada.