Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, sudar la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego suave.

Dejar agarrar ligeramente, agregar la harina y desglasar la cazuela con el vino.

Mojar con el caldo y cocinar el conjunto.

Pasar por pasapurés o por túrmix y poner a punto en el fuego.

Para las albóndigas

En un bol introducir la carne de buey picada a cuchillo con el foie fresco cortado en dados, la cebolla, el ajo picado y el pan remojado en leche. Sazonar con la sal, la pimienta y la salsa worcestershire.

Mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar la mezcla.

Formar las bolas, enharinar y freír en aceite de oliva.

Una vez doradas, retirar sobre papel absorbente.

Para las patatas

Pelar las patatas y cortar en cubos de 3x3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Acabado

Introducir las albóndigas en la salsa, poner a punto y rematarlas con las patatas.

Servir acompañadas de una ensalada verde con vinagreta de frambuesas.