Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el caldo de merluza
Limpiar las kokotxas y retirar las rebarbas. Reservar las kokotxas y utilizar las rebarbas para el caldo junto a espinas de merluza desangradas.
Introducir los ingredientes en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.
Para el rebozado de las kokotxas
Salar y enharinar las kokotxas ligeramente.
Pasar por huevo batido y freír a fuego medio evitando que adquieran color.
Retirar sobre papel absorbente y reservar.
Para la cazuela de kokotxas
En una cazuela baja, sudar la cebolleta picada con el pimiento verde, el ajo y la guindilla cayena.
Una vez pochado, incorporar una cucharada de café de harina y el vino blanco.
Reducir un poco y mojar con el caldo. Cocinar 3/4 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las almejas y cocer hasta que abran.
Incorporar las kokotxas, los espárragos, los guisantes y el cebollino picado. Corregir de punto de sazón.
Acabado
Escalfar los huevos en agua con vinagre 4 minutos e incorporarlos a la cazuela. Servir.
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