Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Pichón de Araiz con albaricoques glaseados
Ingredientes
  • Para el pichón
  • 3 pichones
  • 100 g de tocineta
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 bouquet garni (puerro, tomillo, laurel, romero)
  • 1 dl de salsa de tomate
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 dl de brandy
  • 3 dl de caldo de ave
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para los albaricoques
  • 8 albaricoques
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 rama de tomillo
  • El zumo de 1 naranja
  • Hojas de menta
  • Sal
  • Para la polenta ligera
  • 250 g de sémola de maíz
  • 7,5 dl de agua
  • 2 dl de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Para el pichón

Limpiar los pichones y sopletear para retirar pequeñas impurezas que pudieran tener.

Separar las pechugas, los muslos y las carcasas.

En una cazuela, agregar la tocineta en dados y saltear junto a los ajos picados y la cebolleta.

Agregar las alas, los muslos y las carcasas. Rehogar el conjunto.

Mojar con el brandy y flambear.

Incorporar el buquet garní, el vino tinto y el caldo.

Cocinar el conjunto a fuego suave 20 minutos.

Pasado este tiempo, retirar los muslos y las carcasas. Colar la salsa y poner a punto.

Devolver los muslos a la salsa y reservar.

 

Para los albaricoques

Lavar los albaricoques y cortar a la mitad retirando el hueso.

En una sartén, fundir la mantequilla con el aceite e incorporar los albaricoques con la rama de tomillo. Cocinar hasta que comiencen a dorarse los albaricoques.

Incorporar la miel y el zumo de naranja. Reducir hasta obtener textura de melaza.

Reservar.

 

Para la polenta

En una cazuela, diluir la sémola en el agua y llevar a ebullición.

Cocinar hasta que se haya formado un puré espeso.

Incorporar la nata, mezclar y corregir de punto de sazón.

 

Acabado

En una sartén muy caliente, dorar las pechugas por el lado de la piel, previamente salpimentadas e ir mojando la parte posterior con cucharadas de aceite caliente.

Servir las pechugas de pichón sobre unas cucharadas de polenta ligera, unos albaricoques y sus partes guisadas.

 

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Enviar
  • GRUPO EiTB

    Compartimos lo que somos

    0:22

    Nuevo Servicio de Atención al Público de EITB

    EITB Media

    Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion

    Sala de prensa Notas de prensa, convocatorias, agenda, fototeca,… Sala de prensa

    Lo más visitado

      Cargando lo más visto
      Cargando lo más visto