Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el guiso de mollejas con cerezas
En una cazuela, cocinar la cebolla con los ajos picados. Incorporar las mollejas laminadas y rehogar el conjunto.
Con la ayuda de un deshuesador, retirar los huesos de las cerezas y cortarlas a la mitad.
Incorporarlas a la cazuela junto a la rama de tomillo y el vino.
Una vez haya reducido, mojar con el caldo de ave y guisar.
Corregir de sazón y reservar.
Para el magret
Marcar la piel de los magrets con un cuchillo en forma de rejilla.
Salpimentar y colocarlos en una sartén por el lado de la piel. Cocinar hasta que ésta se dore y haya reducido su grosor.
Fundir la mantequilla y aromatizarla con la rama de romero.
Dar la vuelta a los magrets e ir embadurnándolos con la mantequilla.
Retirar del fuego con una tapa y dejar reposar al menos 5 minutos antes de cortar.
Para el cuscús (opcional)
Calentar el agua con una pizca de sal y verter sobre la sémola. Dejar hidratar 10 minutos.
Pasado el tiempo, separar los granos de sémola con una cuchara y poner a punto con el resto de ingredientes. Reservar.
Para el majado de nuez
En un mortero, majar las nueces peladas con el diente de ajo, el aceite y las hojas de perejil.
Acabado
Trinchar los magrets y napar con el guiso de mollejas y cerezas.
Finalizar el plato con el majado de nueces y el cuscús a un lado. Servir.
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