Elaboración

Para los pimientos

Colocar los pimientos en una sartén con los dientes de ajo, la sal y el aceite.

Confitar 14 minutos a fuego bajo. Reservar.

Para la salsa

Rehogar la cebolleta y el puerro con una nuez de mantequilla. Agregar la harina y mojar con el caldo. Una vez haya reducido a la mitad, retirar de fuego, incorporar las espinacas y la nata. Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para el relleno (ensaladilla de txangurro)

Picar todos los vegetales muy finos. Aderezar con el coñac, la salsa de tomate y la salsa picante. Sobre un bol, rallar las patatas cocidas con el huevo. Mezclar con el fondo de txangurro y agregar la mayonesa.

Poner a punto e introducir en una manga pastelera.

Acabado

Rellenar los pimientos y servirlos sobre una base de salsa y cebollino picado espolvoreado.