Elaboración

Para las carrilleras

Limpiar las carrilleras de tendones y trozos de grasa. Salpimentar y dorar en una cazuela por todos sus lados. 

Retirar las carrilleras de la cazuela y sofreír las verduras en ella.

Una vez comiencen a adquirir color, incorporar las carrilleras nuevamente y mojar con el vino.

Reducir y mojar con el caldo. Guisar a fuego lento 1 hora.

Una vez cocinadas, retirar las carrilleras de la cazuela y dejar enfriar.

Acabado

Colar la salsa y reducir.

Poner a punto e introducir las carrilleras en ella.

Reservar.