Elaboración

Para la dorada

Cortar el tomate en rodajas y la cebolla en juliana. Colocarlos sobre una fuente de horno con aceite y sal e introducir al horno a 210ºC 10 minutos.

Durante el asado de la guarnición, retirar los lomos de dorada y despojarlos de las espinas. Salpimentar los lomos, embadurnar de aceite y colocar en la fuente de horno sobre la guarnición con el vino blanco. Asar 8 minutos.

Para la vinagreta

Picar las aceitunas y los lomos de anchoa a cuchillo. Mezclar con el resto de ingredientes.

Acabado

Retirar la fuente del horno y rociar con el aderezo.

Poner a punto y servir.