Elaboración

Para el estofado

En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.

Pelar las patatas, cascarlas y agregarlas a la cazuela junto a la pulpa de pimiento choricero y la cayena. Sofreír

Limpiar los chipirones y cortar en rectángulos.

Agregar los chipirones a la olla y rehogar. Añadir el vino, reducir y mojar con el agua. Guisar hasta que el chipirón adquiera la textura óptima.

Pasado este tiempo, rectificar de punto de sazón y dejar reposar.

Acabado

Incorporar las almejas, tapar y esperar a que se abran. Espolvorear una cantidad generosa de cebollino picado y servir.