Elaboración

Para la guarnición

Lavar las zanahorias y cocerlas en agua 5 minutos.

Lavar los espárragos y trocearlos del tamaño de las zanahorias.

Saltear el conjunto en una sartén con una nuez de mantequilla.

Agregar el armagnac, reducir y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para la chuleta

Con la carne bien atemperada, salar y marcar en una sartén muy caliente por ambos lados hasta formar costra.

Retirar a una rejilla sobre una placa con la madera para ahumar. Quemar la viruta de madera y tapar por 2/3 minutos (dependiendo de la intensidad que se desee).

Una vez ahumada, trinchar, embadurnar con el aceite de ajo e introducir al horno con grill a 230ºC en la misma sartén 4 minutos.

Acabado

Servir la carne troceada sobre una tabla acompañada de las zanahorias, los espárragos y una ensalada de tomate.