Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Segundos

Pato al vermut con setas y uvas
Ingredientes
  • Para el magret:
  • 2 magrets de pato
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la salsa de vermut:
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 dl de vermut rojo
  • 1 dl de caldo de ave
  • 50 gr de nata
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 c.s. de harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la guarnición:
  • 50 gr de cebolleta perla
  • 50 gr de mini calabacín
  • 50 gr de mini zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de setas de temporada
  • 2 puñados de uvas
  • 1 dl de caldo de ave
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Además:
  • 2 escalopes de foie
  • Cebollino picado
  • Brotes frescos
Elaboración

Para la salsa de vermut

Picar la cebolleta y el puerro y rehogar con una nuez de mantequilla. Una vez sudada la verdura, agregar la cucharada de harina con el vermut evitando que forme grumos. Mojar con el caldo y cocinar hasta que adquiera la textura deseada.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

 

Para la guarnición

En una sartén, dorar las cebolletas con un chorro de aceite y ajo picado. Incorporar las setas troceadas y las uvas, mezclar, rehogar y mojar con el caldo. Cocinar hasta reducir el líquido.

 

Para el magret

Formar cortes superficiales sobre la piel de los magrets en forma de rombos. Salpimentar y cocinar a fuego medio en una sartén por el lado de la piel 6 minutos. Pasado el tiempo, darles la vuelta y cocinar por el lado de la carne 3 minutos.

Introducir al horno y cocinar a 180ºC 4 minutos más.

Retirar del horno sobre una rejilla y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.

 

Acabado

Trinchar los magrets en forma de cubos. Servir acompañados de la guarnición y la salsa.

Salpimentar los escalopes de foie y marcar en una sartén por ambos lados hasta dorar. Disponer encima de los medallones de magret.

 

 

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