Elaboración

Para las patatas

Cortar las patatas en rodajas, pasarlas por harina y huevo y rebozarlas en aceite bien caliente. Reservar.

Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y el ajo.

Calentar el aceite con los filetes de anchoa para que se deshagan.

Poner las zanahorias y los ajos y antes de que cojan color añadir las patatas previamente rebozadas.

Añadir el vinagre y el vino y dejar cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

Apagar el fuego y añadir los cherrys.

Para los txitxarros

Limpiar en lomos el txitxarro y retirar todas las espinas.

Cortar en tiras el pescado.

Picar el ajo y la guindilla.

Poner una sartén con el aceite, echar el ajo y la guindilla y cuando haya cogido color echar las tiras de txitxarro y saltear.

Terminar con sal y perejil picado.

Acabado

Poner en el plato o en la cazuela las patatas rebozadas en escabeche y por encima el txitxarro salteado con el refrito.