Elaboración

Para el estofado

Picar los dientes de ajo y las cebollas.

Rehogar con dos cucharadas de aceite hasta que estén muy pochados.

Añadir la calabaza cortada en dados de un centímetro aprox.

Echar la sal y una rama de romero.

Echar el zumo de la naranja y reservar la cáscara rallada.

Dejar cocinar sin que la calabaza llegue a romperse y hasta que se cree una salsa con el jugo y la cebolla.

Para las migas

Picar la papada y rehogarla en una sartén a fuego lento.

Cuando haya soltado la grasa añadir el pan troceado y dejarlo al fuego hasta que quede crujiente, terminar con la ralladura de naranja.

Acabado

Poner el queso abierto por la mitad o con la tapadera quitada.

Poner por encima, sin llegar a taparlo, el estofado de calabaza.

Terminar con las migas, una yema de huevo y flores.