Elaboración

Para la reducción de balsámico

Introducir los ingredientes sobre una sartén antiadherente y llevar a ebullición.

Reducir hasta la mitad de su volumen. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colar. Reservar.

Para el foie

Salpimentar los escalopes de foie y marcar éstos en una sartén a fuego medio, hasta dorar ambas caras. Retirar una vez cocinadas sobre papel absorbente.

Para la manzana

Cortar la manzana en dados y caramelizarla en una sartén con la mantequilla y el azúcar.

Acabado

Servir los escalopes de foie sobre pan tostado, con una base de manzana caramelizada e hilos de reducción balsámica.