Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para la entraña
Despojar las entrañas de trozos de grasa y fibra. Reservar.
Para el jugo de carne
En una cazuela, colorear los huesos con los despojos de las entrañas. Agregar las cebollas y las zanahorias con la hoja de laurel. Una vez coloree el conjunto desglasar los jugos con el vino tinto y reducir.
Mojar con el agua y llevar a ebullición.
Una vez reduzca 2/3, colar y corregir de punto de sazón y textura.
Para la marinada
En un mortero, majar los dientes de ajo con el aceite y los aromáticos.
Agregar el vinagre y mezclar el conjunto.
Salpimentar las entrañas y sumergirlas en la marinada. Reservar.
Para las berenjenas
Cortar la berenjena a la mitad y rallar la pulpa en forma de rombos.
Formar una mezcla con el resto de los ingredientes, empapar las berenjenas con ésta y cocinar en una parrilla a fuego medio bajo.
Acabado
Marcar las entrañas en entero hasta dorar sin dejar de rociar con la marinada. Una vez marcada, retirar de la parrilla y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Emplatar los medallones de entraña con el jugo de carne y las berenjenas glaseadas.
GRUPO EiTB
EITB Media
Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion
Lo más visitado
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web