Elaboración

Para el escabeche de azafrán

Cortar las cebolletas en juliana e introducir con los dientes de ajo, las cebollas perla y el aceite en una cazuela a pochar.

Agregar las zanahorias, el tomillo, el romero, las bolas de pimienta, el laurel, la corteza de naranja y la sidra. Una vez comience a hervir, incorporar el pimentón y las hebras de azafrán tostadas ligeramente. Hervir.

Para el bacalao

Salar y enharinar ligeramente el bacalao. Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.

Sumergir en el escabeche y dejar reposar.

Para las arepas

Introducir los ingredientes a un bol y trabajar a mano hasta obtener una masa homogénea.

Repartir en bolas de 100 gramos, aplanar y colocar sobre una bandeja con un trapo húmedo.

En una sartén con aceite, freír las arepas hasta dorar por ambos lados.

Una vez fritas, abrirlas para poder rellenarlas.

Para la mayonesa de aguacate

Majar el diente de ajo en un mortero. Mezclar con el resto de ingredientes hasta que se integren entre ellos. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Desmenuzar el bacalao y empapar con el escabeche.

Servir dentro de las arepas con el preparado del mortero.