Elaboración

Para el pollo

Formar un aderezo con la ralladura de lima, la salsa de soja, el aceite y el ajo en polvo.

Salpimentar las pechugas, sumergirlas en el aderezo e introducir todo en bolsas de vacío.

Cerrar las bolsas y cocinar el conjunto 40 minutos a 65ºC. Pasado el tiempo, retirar las bolsas a agua helada y reservar.

Para la vinagreta de frutas y hortalizas

Picar a cuchillo la sandía, la rama de apio, la manzana, y el resto de frutas.

Mezclar con el resto de ingredientes y reservar.

Acabado

Retirar las pechugas de la bolsa de vacío y secar con un papel absorbente.

Cortar en finas rodajas y superponerlas hasta cubrir la base de un plato llano.

Rociar con una cantidad generosa de aderezo y repartirlo bien.

Finalizar con un cordón de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta y brotes.