Elaboración

Para la merluza

Limpiar la merluza y cortarla en rodajas.

Formar una salmuera al 10% con un chorro de vinagre e introducir las rodajas en ella 30 minutos.

En una olla exprés, introducir la cebolla cortada en juliana con los dientes de ajo, los aromáticos y un chorretón de aceite. Cerrar la olla y cocinar 10 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, abrir la olla, colorear ligeramente la cebolla y agregar el vino. Reducir a la mitad y añadirle las pasas y las almendras.

Retirar las rodajas de merluza de la salmuera y secar con papel absorbente.

Marcar en una plancha hasta dorar por ambos lados e incorporarlos a la olla con la cebolla.

Para las setas

Limpiar las setas y cortar en trozos del mismo tamaño.

Saltear en un wok con un chorro de aceite. Ayudados de un machaca-ajos, incorporar los dientes de ajo sobre las setas salteadas con la cayena.

Mojar con el jugo de la olla de la merluza y poner a punto.

Rectificar de punto de sazón y espolvorear cebollino picado.

Acabado

Servir la cazuela de rodajas de merluza acompañadas de las setas al ajillo.